RoseTable~國粹最好,還是吃炸醬麵吧

國粹最好,還是吃炸醬麵吧

昨天說很想吃義大利肉醬麵
晚上打開冰箱瞧見一條小黃瓜
女人真容易變心,我突然改變主意
想吃炸醬麵了

沒有豆干怎麼辦?
我是菇菇狂,冰箱裡總有菇
洋菇、鴻禧菇、雪白菇、杏鲍菇……挑一樣!

杏鲍菇最讚,特別是
在里仁有機店可以買到的「杏鲍菇頭」
一大包600g大約80元(這裡大概會用到150g)
結實有嚼勁,是我最喜歡的常備菜

抱歉今晚還是清冰箱神作
食譜上什麼紅蔥頭,沒有!洋蔥?用完了
雙醬最佳?有辣豆瓣醬不錯了

家常菜嘛,簡單最好,別繁文縟節嚇退婆婆媽媽

最終翻出的材料是:

原來想做義式肉醬的300g「絞肉」59元
冷凍庫常備的冷凍「蔥花」,對,你沒看錯
沒用完的蔥我全部切成蔥花冷凍保存
需要時隨手拿隨時有,蔥蛋、蔥油餅,一秒到位!

再來就是狸貓換太子的杏鲍菇頭
我承認杏鲍菇本人也很好吃,但做炸醬……
它輸給價錢便宜一半的菇頭

大廚說:「炸醬裡的豆干要預先煸炒過才會香Q」
杏鲍菇頭天生Q彈軟嫩
不騙你,隨便炒炒感覺做菜功力就很強大
我們善用材料就贏在起跑點了

言歸正傳,我要開始做晚餐嘍:

先下一點點油,別太多,大家都要注意體重
下油的目的是把蔥花炒出焦香蔥油味
(這樣沒有紅蔥頭也是沒關係的啦)
後面的絞肉裡有的是油

接著把蔥花撥到鍋緣,中間空出位置來炒絞肉
絞肉一點一點下,別一口氣全部倒進去炒出水來那就不美

炸醬好吃的秘訣就是「乾香」
等絞肉炒鬆透就加入切丁的杏鲍菇頭
拌炒一下加入豆瓣醬或辣豆瓣醬再炒香
記得這時鍋中還是沒有湯湯水水喔
豆瓣醬炒過才有味,能讓人不斷吞口水!

說到水,那就加點水吧,不要多
微微浸到材料就好,再煮五分鐘湯汁略收就出爐

開飯了!這是我的不專業銅板晚餐:
不超過100元,足夠三個人各吃一大盤

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