有一天，我連做了兩餐麻油雞，不是剩菜再熱，是開鍋再做。理由除了好吃，最重要的是，真的好簡單。這是國民美食，材料單純、十五分鐘內能給飢餓的腸胃上菜！
中午朋友來，冰箱內已沒有蝦兵蟹將，但有一隻大土雞腿，我很夠意思地拿出最後家當，煮麻油雞待客。因為要談事情，時間無多，煮雞湯不需要擔心農藥、反覆清洗蔬菜，是最容易但上得了檯面的簡餐。
我略有潔癖，不喜歡過多油煙，所以只用黑麻油中火爆薑，朋友驚呼：「煮麻油雞的薑不是都要爆到恰恰?!」誰規定的？當然你可以把老薑爆到又焦又恰，但中小火健康取向的烹調方式，仍然可以做出好吃的食物。
爆薑之後，加入雞塊拌炒。雞皮朝下逼出雞油，皮就會很香，然後倒入米酒，當然，我倒得太少又引起一陣異議，可我酒量差，沒辦法吃全酒麻油雞啊。雞酒煮滾，倒入適量水，手機鬧鐘設定10分鐘，我就回電腦前去工作了。
麻油雞宜單純吃雞喝湯，也宜飯宜麵線，這天我們吃的是麵線。我常備的是無鹽麵線，直接加入雞湯中煮兩分鐘就好，湯汁會恰到好處的濃稠。長長繞繞象徵福壽綿延的傳統麵線很鹹，要用大量水煮麵線去鹽味，很浪費時間和能源，我不多無謂奢望，但珍惜眼下有限光陰。
吃的時候，蝦蝦說：「我做麻油雞要燉很久，輕易不敢試，沒想到快速煮也可以很好吃！」燉給老人家吃的確時間要夠久、酒味要夠醇，但我們只是吃頓簡餐啊。吃完就醉了，怎麼工作？
晚上意猶未盡，當然也是因為蝦蝦說土雞要燉很久，所以我想試試用超市買的冷凍去骨雞腿做做看，實驗結果：一般雞湯請勿用冷凍雞腿製作，因為肉會軟爛很難吃，但是，麻油雞！麻油雞！它居然可以!!!
試試看：麻油爆薑、煎炒雞塊、加酒加水，行程都一樣，只是燉煮的時間真的不要太長。更省時間，材料更容易取得也更便宜！真的一樣好吃！
還有，最近很流行加熱即食的冷凍麻油猴頭菇，此菇口感似肉，價格不便宜，尋常市場也很難買到，有些店家也會加些杏鲍菇充數，但效果其實不差，和麻油雞湯熬在一起的杏鲍菇口感鮮嫩，比純吃肉更均衡有層次。
少油、少酒、添加菇類、改變作法，廚房窗明几淨，也讓傳統濃膩燥熱的麻油雞，變成我兒子口中「一定要再喝一碗」的鮮美雞湯了！
玫瑰不謝｜Rose's Table 