RoseTable~天氣冷了,就是要吃麻油雞!

麻油雞

有一天,我連做了兩餐麻油雞,不是剩菜再熱,是開鍋再做。理由除了好吃,最重要的是,真的好簡單。這是國民美食,材料單純、十五分鐘內能給飢餓的腸胃上菜!

中午朋友來,冰箱內已沒有蝦兵蟹將,但有一隻大土雞腿,我很夠意思地拿出最後家當,煮麻油雞待客。因為要談事情,時間無多,煮雞湯不需要擔心農藥、反覆清洗蔬菜,是最容易但上得了檯面的簡餐。

我略有潔癖,不喜歡過多油煙,所以只用黑麻油中火爆薑,朋友驚呼:「煮麻油雞的薑不是都要爆到恰恰?!」誰規定的?當然你可以把老薑爆到又焦又恰,但中小火健康取向的烹調方式,仍然可以做出好吃的食物。

爆薑之後,加入雞塊拌炒。雞皮朝下逼出雞油,皮就會很香,然後倒入米酒,當然,我倒得太少又引起一陣異議,可我酒量差,沒辦法吃全酒麻油雞啊。雞酒煮滾,倒入適量水,手機鬧鐘設定10分鐘,我就回電腦前去工作了。

麻油雞宜單純吃雞喝湯,也宜飯宜麵線,這天我們吃的是麵線。我常備的是無鹽麵線,直接加入雞湯中煮兩分鐘就好,湯汁會恰到好處的濃稠。長長繞繞象徵福壽綿延的傳統麵線很鹹,要用大量水煮麵線去鹽味,很浪費時間和能源,我不多無謂奢望,但珍惜眼下有限光陰。

吃的時候,蝦蝦說:「我做麻油雞要燉很久,輕易不敢試,沒想到快速煮也可以很好吃!」燉給老人家吃的確時間要夠久、酒味要夠醇,但我們只是吃頓簡餐啊。吃完就醉了,怎麼工作?

晚上意猶未盡,當然也是因為蝦蝦說土雞要燉很久,所以我想試試用超市買的冷凍去骨雞腿做做看,實驗結果:一般雞湯請勿用冷凍雞腿製作,因為肉會軟爛很難吃,但是,麻油雞!麻油雞!它居然可以!!!

試試看:麻油爆薑、煎炒雞塊、加酒加水,行程都一樣,只是燉煮的時間真的不要太長。更省時間,材料更容易取得也更便宜!真的一樣好吃!

還有,最近很流行加熱即食的冷凍麻油猴頭菇,此菇口感似肉,價格不便宜,尋常市場也很難買到,有些店家也會加些杏鲍菇充數,但效果其實不差,和麻油雞湯熬在一起的杏鲍菇口感鮮嫩,比純吃肉更均衡有層次。

少油、少酒、添加菇類、改變作法,廚房窗明几淨,也讓傳統濃膩燥熱的麻油雞,變成我兒子口中「一定要再喝一碗」的鮮美雞湯了!

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