RoseTable~冒牌的西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯

自從某次我狠下心買了一罐番紅花,而又失手打碎那個高貴的小玻璃罐後,我的西班牙海鮮飯就此變成冒牌貨。有時用薑黃、有時用印度咖哩粉,隨心所欲取代,反倒隨時可以端上桌。色香味依然金燦豐茂,海鮮繽紛一個沒少、失去「香料女王」番紅花的眷愛,我家海鮮飯雖然不再西班牙,至少還是很彈牙。

因為下週很難大家都有時間聚餐,孩子的生日臨時決定中午在家吃。「媽媽,可不可以?」的詢問句後我有竊喜,因為提出的幾個餐廳都被否決,顯然老媽的家常菜還是孩子心目中的首選。(自我感覺一定要良好,日子才好過!)

餐廳裡的西班牙海鮮飯兩人份隨便都要上千起跳(只是起跳喔),自己在家做其實很簡單。我還看過一個用麵包機一鍵到底的版本,風味如何,不得而知,但我這「廚痴」就是喜歡觀察烹飪過程,看麵團在烤箱裡慢慢長大成麵包、看生米在鍋中逐漸滾煮成熟飯,不瞞你說,那種療癒是我樂觀看待生命的主因!

話說我今天為什麼會想煮海鮮飯呢?主要原因是我昨天剛剛去了趟好市多。因此冰箱中有蝦、有蛤蜊、鱸魚片、中卷……,需要的幾樣蔬菜也應有俱有,不做它,哪能顯得盛大?

不過盛大這回事有時很難說。我家最受歡迎的家常菜是「蔥爆荷包蛋」。先把荷包蛋一個個煎半熟取出,油鍋中倒入少許香油,爆香蔥段,然後把荷包蛋倒回鍋中拌勻蔥段,此時香氣已經充滿廚房,趁熱再淋入醬油,嗆起一陣醬香……夠了,用最快速度鏟到盤中吧,否則要燒焦了!

有次我偷懶,在大煎鍋中同時下了六顆荷包蛋,半熟翻面,直接加入麻油、蔥段,略略拌勻讓每顆蛋沾到油香後直接下醬油,立刻離火端到桌面~意想不到這天效果極好,孩子盛讚這是「豪華荷包蛋」,大概因為鍋子比盤子大XDD。(荷包蛋坐進頭等艙,就土豪起來了,人要衣裝應該也是同一概念)

荷包蛋既然可以豪華,西班牙海鮮飯如何能不盛大?至少食材要多出好多好多倍呀。

所謂家常菜就是「不能等,要快快快」,孩子進屋總是喊「可以吃了嗎?餓餓餓」,簡單、好吃、看似盛大就叫它「第一名」。所以我不說正統的西班牙海鮮飯怎麼做,我不會,大廚才會。我會的是抄捷徑的冒牌貨。

首先用中火、橄欖油把拌過白酒(或米酒)、鹽、白胡椒的海鮮(蛤蜊除外)煎半熟香,取出。油鍋中此時已有海味蝦膏餘瀝的香氣,少量加油,拌炒蒜片和洋蔥丁。洋蔥、洋芹、紅蘿蔔號稱「西餐三寶」,若有其餘二寶,都切丁加入同炒,沒有也沒關係。然後倒入兩杯長米、兩大匙印度咖哩粉、適量鹽炒勻(我用的是台梗九號米,你要用進口昂貴的Carnaroli燉飯米也可以)。然後加入半杯白酒、一杯半水或高湯,總之像煮飯一樣,多少米配多少水,不必多慮。

記得全程用中小火,拌炒時請用木鏟並溫柔對待。好吃的烤飯燉飯總是粒粒分明,不會被打得爛糊糊。直接這樣在瓦斯爐上煮至八九分熟就可以但有時所有食材拌炒完畢我就沒耐心了,把它們倒進電子鍋內鍋,用快速煮飯鍵煮30分鐘。此時就有時間去做別的菜了。

我今天另外做的是一鍋人參糯米全雞湯(不好意思我要承認它是大同電鍋做的)、一鍋紅燒蹄膀(生日不就要吃豬腳?但是蹄膀比較有肉)、還有一道培根里肌蔬菜卷和一盤翠綠欲滴的有機菠菜。

紅燒蹄膀和其他滷味早就在滷,等待的只是切片裝盤。雞湯就等大同電鍋放人(雞)。我需要的只是炒菠菜。同一時間預熱烤箱至最高溫度,等飯煮好時,快速裝到大烤盤內,上面分佈各式煎到半熟的海鮮,最後把生蛤蜊也鋪上。進烤箱烤至蝦香魚赤蛤蜊打開汁液橫流時,就可以配上檸檬片端出,笑咪咪等待食客叫好了!

孩子說:「好豐盛!這類比年夜飯了。」
媽媽說:「真是!難道我們家年夜飯很寒蹇……。」

#以假亂真是因為蕃紅花真的好貴。此香料只出於雌蕊的紅色柱頭,必須人工採集,折損率極高,據說約60,000個花蕊才能產出一磅番紅花……!

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