第一次學做燉飯，是我開寵物餐廳「快樂店」的時候。
當時有位義工是福華飯店的西廚，彬彬有禮、一表人才，完全符合現代戲劇裡營造的專業主廚形象。他養了一隻黃金，隨身腰間總是繫著訓練點心袋，人犬氣質相仿，口令嫻熟、極有規矩，完全不像某些在店裡隨時抬腳亂尿的狗兒。最奇的是，很多飼主會裝做視而不見，讓店員疲於擦洗。因為我的背景是「愛護動物」，故而也似乎被定義為「應該忍讓」，所有被尿濕的飼料當然不能販賣，全數拉去餵協會的貓狗。而流浸至角落、沒被發現的「我知道、我不說」的尿液，則隱密地積聚成店裡的夢魘。
彬彬有禮的廚師我暱稱為「小彬師傅」，人好到甚至假日來教我煮燉飯。那天他同時幫我煮了一大鍋燉飯，就成了當日特餐，全數賣光光。但辜負他的好意，快樂店後來再也沒有出現過燉飯，因為我實在太忙了，一邊顧店裡店外、一邊顧協會眾多貓狗，能端出的只能是我最熟習的餐點。
只是我感激他的心意從來沒有因為時空變易而改變，也從來沒有忘記用善意燉煮的燉飯原來那麼醇厚美味。
我愛燉飯，甚至現在常常煮燉飯，因為煮多煮少都合適，「孤獨的美食家」獨自品嚐也很美好，一盤就豐腴濃美，讓飢餓的心和胃腸即時得到安慰。特別是我家常發展出來的「不正統燉飯」，很適合隨時餓隨時做來吃，製作時間不會比炒飯長，半小時可以上餐。有食材沒食材、「清冰箱」都可以做它，豐儉隨意，人數少就半杯米，人數多就換大鍋……。
重點只有：米水比=1:3，先炒食材再加米，勿多攪拌，中小火烹煮。
以我最常做的雞腿燉飯為例吧。兩人一起吃同樂最好，如果一個人吃，就把另一半冷藏或冷凍改天吃，微波加熱就可以，再一頓還是美食。
先來處理食材：
長米或一般米1杯（我常備台梗九號長米，你要用進口昂貴的Carnaroli燉飯米也可以）、去骨雞腿1~2支切塊，加少許鹽、黑胡椒簡單抓拌。配菜用什麼都可以：洋蔥、青花菜、番茄、菇類、紅蘿蔔、高麗菜、甚至玉米罐……任選幾項或一種切成條或小塊。
調味料：上次喝剩的白酒1/2杯（米酒也可將就）、鹽、高湯（沒有就用水）。
以上材料非常單純，超市就有，換言之，萬一下班後突然想吃，彎去超市買一盒雞腿，回家半小時就有燉飯吃了。走去外食或排隊等吃，還不如回家吃自己，乾淨安全健康又對味。
作法簡單，幾乎就像炒一盤什錦菜：
- 適量油（橄欖油、奶油或一般食油皆可）中火將蒜片、洋蔥絲炒香，隨即放入雞腿塊炒至金黃，先盛出。原鍋剩油依序炒拌蔬菜，再倒入長米拌勻，再淋入白酒略燒，加入兩杯熱高湯或水（記得，要熱水喔）輕輕拌勻，不蓋鍋中小火慢煮，中間千萬不要多攪拌，只要不黏鍋即可。
- 煮至米湯慢慢燒乾，再加入一杯熱高湯或水（再說一遍，要熱水喔）以及之前煎香的雞塊，繼續以中小火慢煮。此時開始要注意米的熟度：試吃還有一些些米芯、且水份略略收乾時，喜歡奶味的此時可以加入鮮奶油1/2杯（視個人口味，也可以加得更多更奶；沒有鮮奶油改用牛奶也可以，甚至就做成沒有奶味的燉飯），一起煮沸後調味就可以起鍋了。重點來了：「千萬不要把米煮得完全熟軟，因為鍋中餘熱還會繼續加熱燉飯」。
想要燉飯賣相更好，去骨雞腿肉可以不切，整塊加鹽、黑胡椒、迷迭香（ 增加風味，但可省略）一起醃，煎至兩面金黃盛出待用。等燉飯煮好裝盤，再把雞腿切塊放在上面就可以了。心情好的話鋪上桌布、來杯紅酒，一人或兩人慢慢享用，感覺真的還蠻「高級餐廳」的。
蛤？上述作法還嫌麻煩？那來煮「剩飯變燉飯」好了。先把食材都炒好，加酒、水煮開，倒入剩飯拌勻（唯一提醒：請溫柔對待，不然米粒開花就變稀飯了），一起煮開、倒入鮮奶油再煮開，調味，就可以開吃了。時間少於十分鐘。
最後提點二：
1. 你都懶成這樣了，我建議就不用盛盤，貫徹「一鍋煮」到底，就著鍋子吃，還可以少洗個盤子，滋味不會有差！
2. 我家煮飯比例是糙米2：白米8，煮出來的飯有點Q度，做成「剩飯燉飯」還真的不錯吃。
玫瑰不謝｜Rose's Table 