不可思議的紅蘿蔔蛋糕

時隔一年，朋友再度說很想吃到我做的紅蘿蔔磅蛋糕。她是常常在國外走跳的人，對於這份流行在英美的甜點情有獨鍾。友情無價，我樂意做給她。

多年前在日本旅遊時，行色匆匆間曾在京都某小咖啡館裡享受到一份意外的下午茶，那片小小的紅蘿蔔蛋糕滋味至今繚繞腦海。回國後很想念，模擬做了幾次，因為工作忙碌，也竟慢慢淡忘了。

朋友再度提起，因疫情閉鎖在家的我，不由得磨拳擦掌熊熊燃起一股烘焙魂。

很多人不敢吃紅蘿蔔，但紅蘿蔔在我手下會突然變好吃！有個朋友全家老小一直很排斥紅蘿蔔，說有草腥味，有次在「快樂店」吃到我的咖哩牛肉，盛讚裡面的紅蘿蔔最好吃，連一旁的小女兒都吃得津津有味。「是說那天她們肚子很餓嗎？」XDD

紅蘿蔔是我冰箱裡的必備蔬材。小時候便當裡的紅蘿蔔炒蛋也是我最喜歡的菜餚，常常中午不到，就把抽屜裡的便當就著紅油滋滋的好味道，默默消滅完畢了。物資豐饒的今天，紅蘿蔔是最平價的蔬菜，還有人記得數十年前困窘生活中的美好滋味嗎？

其實我也是，乍看menu很遲疑，紅蘿蔔跟甜點怎麼搭上線？但京都小店的下午茶單一口味，沒得選的我意外邂逅了天堂滋味。

我能否模擬出那份驚喜？

調整了幾次，我的紅蘿蔔磅蛋糕真的出現好滋味。有大量的紅蘿蔔卻吃不出紅蘿蔔的纖維，長烤四十分鐘，所有材料都融合在一起，鬆鬆軟軟的蛋糕體、微微飄溢的肉桂香，脆脆的堅果，加上我自己熬製的黃檸檬果乾，甜蜜中咬到會滲出一點點微酸……要說它不好吃真難！

晚間朋友捎來了訊息：「下午請快遞去拿，下班時心心念念的就是回家吃蛋糕！太好吃了啊！橘皮很讓人驚艷，立馬吃掉一條！」

喔喔，是蜜漬黃檸檬，不是橘皮！喔喔，還好我做的甜點都低油低糖很健康，不然一下子幹掉一條，擔心你身材會走樣！